El ají de gallina es uno de los platos más populares en el Perú y que agrada a la mayoría de los paladares. Contrario a lo que dice su nombre, la mayoría lo preparamos con pollo por la facilidad de conseguir, aunque, por supuesto, también se puede preparar con gallina.

Aprende la receta aquí:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4 personas 

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo o gallina
• 1 rama de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
• 1 kg. de papa
• 1 zanahoria mediana
• 70 ml. de aceite de oliva
• 40 gr. ajo molido
• 2 hojas de laurel seco
• 2 cucharaditas de pimienta blanca
• 200 gr. de ají amarillo licuado
• 50 gr. de pecanas peladas
• 25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
• 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 cucharadita de kión (jengibre)
• 1 cucharadita de comino blanco
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1 taza de leche

Para decorar:

• 8 aceitunas negras 
• 1 cebolla pequeña
• Perejil picado

Instrucciones:

1. Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria
2. Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños
3. Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas
4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
5. Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo)
6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen
7. Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado
8. Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).
9. A continuación, agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor
10. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo
11. Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
12. Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras 

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