El fallecimiento del chef francés Michel Guérard, uno de los padres de la "nouvelle cuisine" en los años 70, ha sido anunciado por fuentes cercanas y la prensa local. Guérard, quien tenía 91 años, falleció en su domicilio en Eugénie-les-Bains, en el suroeste de Francia.

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¿QUÉ ES LA “NOUVELLE CUISINE”?

Junto a otros chefs de renombre como Paul Bocuse, Guérard fue uno de los pioneros de la "nouvelle cuisine", un movimiento que buscaba modernizar la cocina francesa y adaptarla a las necesidades de una clientela más saludable y consciente de la alimentación. Su enfoque se centró en "cambiar los gestos en la cocina" para reducir el contenido de grasa y azúcares en salsas y condimentos, sin sacrificar el sabor y el placer.  

"Si te esfuerzas un poco puedes lograr cosas formidables, equilibradas e hipocalóricas", afirmó Michel Guérard en alguna ocasión.

“Era un gran chef visionario, que supo adaptarse a la región junto a los productores, ganaderos y granjeros. Francia le echará de menos”, comentó el chef Jean Cousseau, quién también era su amigo.

Murió el chef francés Michel Guérard, con tres estrellas Michelin desde 1977. Foto: AFP

ALTA COCINA RECONOCIDA CON ESTRELLAS MICHELIN

Guérard logró su primera estrella Michelin en 1967 para luego comprar su restaurante  "Les Prés d'Eugénie" que asentó su fama internacional en las Landas, Francia. Después de diez años, en 1977, obtuvo sus codiciadas tres estrellas Michelin, que mantuvo ininterrumpidamente gracias a su compromiso con la calidad y la creatividad.

Además, fue elogiado internacionalmente por su cocina equilibrada y se convirtió en el primer cocinero en aparecer en la portada de la revista Time en Estados Unidos. Su legado incluye la creación de platos emblemáticos como la "ensalada loca", que combinaba foie-gras y vinagreta de manera innovadora.

A lo largo de su carrera, Guérard expandió su negocio al sector termal y colaboró con multinacionales como Nestlé. Su influencia en la cocina francesa y su compromiso con la innovación y el equilibrio lo convirtieron en un referente para generaciones de chefs y amantes de la gastronomía.

Su fallecimiento ha sido recibido con pesar por la comunidad culinaria y los amantes de la gastronomía, quienes reconocen su contribución significativa a la evolución de la cocina francesa y su legado como uno de los padres de la "nouvelle cuisine". Sin embargo, su influencia y legado seguirán inspirando a muchos en el mundo de la cocina y más allá.