Superalimentos peruanos: cómo incluir racacha, sanqui y macambo en tu alimentación diaria
"Más conectados" presentó alternativas naturales y económicas que se encuentran en mercados locales y que pueden mejorar la calidad de la alimentación en niños y adultos. Foto: captura.
En Más conectados se informó del valor de los superalimentos peruanos. El programa presentó productos que existen desde épocas preincaicas y que hoy se encuentran en mercados del país, pero que muchos han dejado de consumir.
Durante la conversación se recordó que en el Incanato no existía desnutrición como problema estructural. La organización de los alimentos y el almacenamiento en colcas permitió enfrentar épocas difíciles. En ese contexto, productos como la papa seca y la racacha seca formaron parte de la base alimentaria.
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Más adelante se sumó al diálogo Deiter Linares Guerrero, director de Perú Natural, quien explicó las propiedades de varios de estos alimentos y su aplicación práctica en la cocina diaria.
RACACHA: UNA RAÍZ CON ALTO APORTE DE MINERALES
La racacha destacó por su valor nutricional. Según explicó el invitado, contiene 1000 miligramos de magnesio por cada 100 gramos, 14 veces más calcio que la papa y el doble de hierro. Además, posee un almidón de 5 micras, lo que la hace fácil de digerir. “Podría acabar con la desnutrición”, afirmó.
En el programa se presentó sancochada. Su sabor recordó a la yuca o a la papa amarilla. Puede usarse para preparar causa, puré o como acompañamiento del cebiche. También se mencionó que en el Incanato se utilizaba para el destete de los bebés.
Se encuentra en mercados tradicionales, especialmente donde venden productos andinos. Puede incorporarse en la alimentación de niños y adultos.
SANQUI: VITAMINA C PARA REFRESCOS Y POSTRES
Otra fruta presentada fue el zanqui, originario de zonas altas como Ayacucho y el Valle del Colca. Su principal aporte es la vitamina C.
El sanqui puede consumirse fresco, en refrescos o incluso en preparaciones como mazamorra con chuño y chancaca. También se utiliza para preparar sanqui sour. En Huaytará celebran el Día del Zanqui cada 7 de julio, lo que demuestra su valor cultural y gastronómico.
MACAMBO Y YAMBO: OPCIONES DESDE LA SELVA
Desde la Amazonía llegó el macambo. Su textura recuerda a una pecana y puede consumirse como snack. Se le asocia con beneficios para la memoria.
También se presentó el yambo, conocido en algunos lugares como pomarrosa. Se le atribuye aporte contra la anemia y crece en zonas como Pucallpa.
LIMÓN MANDARINA Y VITAMINA C EN AYUNAS
El limón mandarina de Tingo María llamó la atención por su aroma intenso y acidez. La recomendación fue licuarlo con cáscara y pepa en una taza y media de agua. “Esa es la dosis recomendada en ayunas”, señaló Linares Guerrero.
Añadió que el consumo de vitamina C fortalece el sistema y ayuda a limpiar el organismo.
QUINUA NEGRA, CAÑIHUA Y SACHA TOMATE EN LA COCINA DIARIA
La mesa incluyó quinua negra y cañihua como alternativas para variar platos tradicionales. Se mencionó que la quinua de colores es antidepresiva y que puede reemplazar al arroz en diversas recetas. También se presentó el sacha tomate, conocido en Ayacucho como berenjenita serrana. Sin piel y sin la parte superior, puede añadirse a la salsa criolla para potenciar el sabor. “Ser peruano es una bendición. Somos herederos de gigantes que son los incas”, expresó.
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