Es muy cierto que el Perú es rico en productos e ingredientes únicos que forman parte de la estupenda gastronomía nacional y que ha traspasado y conquistado fronteras. Uno de ellos es el ají, ingrediente básico en la preparación de los platos peruanos.

Desde el 2018, según una Resolución Ministerial impulsada por el Ministerio de Agricultura y Riego, cada primer viernes de setiembre se reconoce la fecha como el 'Día de los ajíes peruanos', con la finalidad de conmemorar el legado de estos productos ancestrales.

Entre los ajíes más conocidos tenemos al ají panca, ají amarillo y el rocoto, pero existen otras variedades como el ají charapita y el de montaña, que poco a poco están entrando con fuerza a la cocina peruana, al igual que las otras especies menos conocidas.