Indecopi reconoce autenticidad de rosquitas de manteca de Cajamarca
Indecopi protege y consolida la identidad gastronómica de Cajamarca. Foto: Indecopi.
El Indecopi otorgó el reconocimiento como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) a las rosquitas de manteca de Cajamarca, durante una ceremonia realizada en el centro histórico de la ciudad.
Con esta distinción, este producto obtiene el sello oficial que protege su receta y métodos tradicionales de elaboración, garantiza su autenticidad y calidad, y se convierte en la primera ETG otorgada en la región Cajamarca.
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Las Especialidades Tradicionales Garantizadas no solo protegen la autenticidad de los productos, sino que también promueven la identidad gastronómica regional y contribuyen a la reactivación económica mediante el turismo y el reconocimiento del patrimonio culinario.
ROSQUITAS DE CAJAMARCA: SABOR Y TRADICIÓN CENTENARIA
En ese contexto, las rosquitas de manteca de Cajamarca constituyen uno de los productos más representativos de la identidad culinaria local. Su elaboración se remonta a inicios de la década de 1920 y cuenta con más de 100 años de transmisión ininterrumpida, documentada en fuentes literarias, testimoniales y técnicas que acreditan su carácter tradicional.
Su elaboración mantiene métodos artesanales, como el uso de hornos de barro y ladrillo; herramientas tradicionales como la escoba de alfalfa y la bandola; y técnicas como el trenzado manual de la masa, la fermentación natural y el enfriado en canastas de carrizo. Todo el proceso incluye el llamado “punto cajamarquino”, que define la textura ideal de la masa y le otorga a las rosquitas su característico crujido y desmoronamiento.
Registro formal asegura la autenticidad de las rosquitas de Cajamarca. Foto: Indecopi.
SOBRE EL REGISTRO
La solicitud de registro fue presentada el 13 de enero de 2026 por la Asociación de Industriales en Panificación de Cajamarca y Anexos (Asipa), junto con panificadores independientes. El proceso contó con el apoyo de la Municipalidad Provincial de Cajamarca, de la Oficina Regional del Indecopi, y la asistencia técnica de la Dirección de Signos Distintivos de la institución, cumpliendo así los requisitos técnicos e históricos que acreditan su carácter tradicional.
Con este reconocimiento, el Indecopi continúa fortaleciendo el registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas, consolidando la protección de su tradición gastronómica.
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